Porkkanaisia kuppikakkuja

Koska leipominen on meidän perheessä ehdottomasti minun juttuni ja pidän siitä, leivoin itse omat äitienpäiväherkkuni. Tällä kertaa en tehnyt kakkua, sillä syöjiä on niin vähän, että puolet kakusta menee aina hukkaan. Kuppikakut korvaavat ison täytekakun hyvin ja tällä kertaa tein ihania porkkanakuppikakkuja. Ohje on tosi helppo ja leivoksista tuli ihanan meheviä. Ohje on mukailtu Dr. Oetkerin Ihanimmat Cupcake reseptit -vihkosesta. 

Porkkanaiset kuppikakut 12 kpl

Taikina

2-3 porkkanaa 

100 g voita

2 dl sokeria

2 kananmunaa

1/2 dl maitoa

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1/2 tl kanelia

Kuorrutus

1 dl kuohukermaa 

200 g Philadelphia-tuorejuustoa

2 dl tomusokeria

muffini- tai cupcake-vuokia sekä koristeita. 

Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Sulata voi, lisää sokeri ja sekoita tasaiseksi. Lisää kananmunat ja sekoita voimakkaasti. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää porkkanaraaste. Lisää lopuksi maito ja kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 175 asteessa noin 25 minuuttia. 

Vatkaa kerma ja lisää siihen tuorejuusto ja tomusokeri. Pursota kuohkeaksi vatkattu kuorrute jäähtyneiden leivosten päälle. Koristele vaikka strösseleillä.

Äitienpäivä taitaa jatkua meillä leppoisan ulkoilun ja hyvän ruuan merkeissä. Voi olla, että pieniä pihahommiakin tehdään, sillä sää on mitä ihanin! 

Ihanaa äitienpäivää kaikille äideille!